音樂餐廳后廚，因為主廚張振臨時有事上午請假，大伙沒人管束，氣氛變得尤為活躍。

        后廚的早飯都是過來紅案這邊的小餐廳，眾人一起用餐。

        吃飯時，燒烤區那邊的小工，突然想起來一件事情，伸頭詢問自家大廚：“陳廚，烤制時說要趕在七成熟時再撒料，可是像雞腿這樣肉質厚實的食材，怎么判斷什么時候到七成熟?。俊?br>
        這個問題一出口！

        不光燒烤區的幾個人轉頭望過來，就連紅案和白案那邊的人也都饒有興致的關注起這邊的動靜。

        這個問題問的好??！

        主要是非常實用，平時自己在家烹飪時，也會經常遇到這樣的問題。

        這個七成熟，到底是怎樣的程度才算可以?。?br>
        陳師傅聞言，笑著說道：“這七成熟啊，主要根據肉質的顏色判斷，拿刀劃開最厚實的位置，里面肉質發白，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，這時候就是七成熟了?！?br>
        說到這兒，陳師傅又多說了兩句：“烤制時，除了七成熟時撒料之外，五成熟時，要反復刷油。至于五成熟，則是觀察肉質外圍呈紅棕色，用刀花開后，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色。”

        “這都是一眼就能判斷出來的，至于具體的操作，得自己親手嘗試才行。”

        陳師傅教導手底下小工，說話的聲音不大，可是卻讓小餐廳里的眾人都安靜了下來。

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