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        調好面糊,付宇按照劉雨儂的指示,用夾好肉餡的藕在面糊里蘸一下。

        這時候,劉雨儂特意強調道:“酥皮薄厚并不是面糊的稀稠決定的,而是在裹面的時候自己掌握的,如果是炸茄盒,裹面時薄一點,會更有滋味。不過咱們店里,藕合的面糊是用秘制調料勾兌的,口味非常好,可以裹得厚一點。酥皮多,藕合才會脆中帶糯。”

        付宇點點頭,將酥皮裹的厚一點。

        后廚這邊炸藕合用的是一個直徑小但有點高度的小鍋。

        用這樣的鍋炸東西比較省油。

        劉雨儂叮囑道:“油溫不宜過高,因為里面有肉餡,油溫太高的話,里面的肉餡還沒有完全熟,外皮已經糊了。”

        這就是過油時的訣竅了。

        付宇仔細記下,手法嫻熟的開始做炸制。

        炸藕合香酥的外皮里面裹著脆中帶糯的蓮藕,蓮藕里夾著香香的肉餡。

        一口咬下去,可以體會到很多種味道和口感,絕對是大大的享受。

        小火慢炸制表皮金黃后煎出,控掉多余的油,炸藕合就算是完成了。

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