姚石見付宇認(rèn)真傾聽，倍覺欣慰，說的也更詳細(xì)了。

        “其實(shí)片鴨的方法也有講究。”

        “現(xiàn)場表演時(shí)，一定要先趁熱片下鴨皮供給顧客品嘗。這時(shí)的鴨皮酥脆香美，口感最好。”

        “等切鴨肉時(shí)，則要片片有皮帶肉，薄而不碎。像這樣一只2公斤重的鴨子，能片出100余片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉，口感則酥香鮮嫩，獨(dú)具風(fēng)味。”

        說到這兒，姚石想起什么，笑道：“當(dāng)年我跟著師傅學(xué)切烤鴨時(shí)，我?guī)煾祵?duì)我要求非常嚴(yán)格。他常說，片烤鴨的功夫要是練好了，一只鴨就可以準(zhǔn)確片成108片，厚薄大小適中。當(dāng)年苦練那會(huì)兒，我倒是能達(dá)到，不過這些年做菜的次數(shù)少了，這功夫也退步了。”

        顧客過來店里吃飯，大多是圖個(gè)熱鬧。

        像姚石這樣的大腕，輕易不會(huì)掌勺做菜，而能請(qǐng)得動(dòng)他上灶烹飪的顧客，一般也不會(huì)點(diǎn)烤鴨這樣的菜肴來解饞。

        所以像遇上這種現(xiàn)場表演的活計(jì)，姚石往往會(huì)利用手速和擺盤的技巧去掩蓋自己刀功上的不足。

        說是108片，往往切到100片左右也就差不多送上餐桌了。

        沒有顧客會(huì)真的盯著他細(xì)數(shù)下刀的次數(shù)。

        而且為了防止意外發(fā)生，往往在切分前脯皮肉片時(shí)，他都會(huì)故意先用小碟裝好了，借口趁熱品嘗，哄著顧客先試菜。

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