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        “老先生,這第一道菜是生魚片,配這個(gè)醬料吃的,做開胃菜最好,您嘗嘗?”

        半個(gè)時(shí)辰不到,用那條大鯉魚做的五道菜,就全部端上了餐桌。

        作為中午全魚宴的主廚,趙小甲正在給老者介紹中午的菜品。

        第一道擺盤最精致的,也是最考驗(yàn)刀工的,就是野生大鯉魚生魚片了。

        一般淡水魚,都有一股淡淡的腥味兒,為了壓制住這股腥味兒,所以蘸料都要稍微重一些。

        這個(gè)朝代,肯定沒有芥末,也沒有辣椒,所以為了給蘸料增加一些辛辣味,趙小甲就用生姜、木姜子、鮮胡椒提取了一些汁液,然后加上醬油醋,調(diào)配出了合適的蘸料!

        首先在視覺上,陳百川就感覺到了驚艷,每一片薄如蟬翼,按照魚片本身的紋路,一片片鋪在碎冰上。不得不說一句,胡老板這里挺牛逼的,什么都不缺,過完了夏天,他的冰窖居然都還有冰。

        生魚片鋪在碎冰上,一來是為了裝飾,二來也是使生魚片保持更好的口感。

        陳百川夾起一塊生魚片,放到趙小甲特制的蘸料里,稍微蘸了一下,然后送入口中。

        趙小甲緊張的看著陳百川慢慢的咀嚼,暗道千萬可不能翻車??!

        “哦,不錯(cuò)!”陳百川說完又夾了一塊兒,放到嘴里,吃完道:“我還是第一次吃這淡水魚的魚生,比起海魚,這淡水鯉魚的魚生,吃起來更加的爽脆,就像你所說,秋天的魚肥,仔細(xì)咀嚼,還有一股特有的香氣!加上你這稍顯辛辣的蘸料,壓制住了魚兒本身的腥味兒,確實(shí)不錯(cuò)!胡八,你也來嘗嘗,看你福記酒樓,可有如此廚藝?”

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