做麻辣兔丁要先把兔肉焯一次水，瀝干水分以后再用冷油將兔肉煸炒出香味，之后還要陸續加入白酒、醬油等調料去腥增香，等香味都煸炒出來，兔肉也略帶金黃，外皮稍微有些焦脆感之后，加水沒過兔肉，轉文火慢慢的燉煮。

        這一道工序比較長，很考驗燒火人的技術，火旺了不行，火小了也不妥。

        周鐵牛一邊嗅著誘人的香味一邊往灶門里添柴禾，聞的著香味但是吃不到肉，對他來說簡直是一種折磨，口水都不知道咽過多少回，終于等到吉祥掀開鍋，夾了一塊兔肉出來嘗。

        “嗯，入味兒了，鐵牛，把火燒旺一些，大火收了汁就能出鍋了。”

        最后吉祥還往兔肉里撒了點白糖，這樣可以提鮮。雖然才剛吃過午飯沒多久，中午喝了大兩碗又甜又香的雞湯，聞著麻辣兔丁誘人的香味，周老三還是饞了，感覺有個鉤子勾著他不停的咽口水。

        吉祥用筷子夾了一塊兔丁吹了吹，喂到周老三嘴里，笑著問，“咋樣？”

        兔肉本身就新鮮肥美，十分的滑嫩，經過充分的燉煮以后吸收了花椒辣椒的麻辣，又有醬油白酒的香味，還有新鮮小蔥香菜的清新，加上滋味濃郁層次豐富的湯汁，嚼在嘴里越吃越香，簡直是絕了。

        “好吃！這兔肉味道太好了。”

        周老三贊不絕口，周鐵牛更加不用說了，哪怕剛出鍋的兔丁熱氣騰騰很燙嘴，他也一邊吹氣邊啃了好幾塊。

        “真香！”

        這兔子是周老三和周鐵牛兩人一起打的，做好以后周老三和周鐵牛說平分，周鐵牛樂滋滋的說行。周老三盛了兩大碗出來，一碗往家里端，一碗準備晚點回鎮上時帶上去，給岳父岳母還有小舅子解饞。

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