而佛跳墻這三個字，取自幾位秀才品完佛跳墻后寫下的詩句，“壇啟葷香飄四鄰，佛聞齊饞跳墻來。”*

        從佛跳墻這道菜的起源就可以看出，這道菜的核心就是山珍海味、酒壇煨制。

        食材這方面,因為有蘇招娣和劉亞男兩人的幫忙,算是把所有食材都準備齊全了。

        可這二十多種的食材,光是處理都是一件麻煩事。

        其中處理起來最麻煩的就是海參、鮑魚、魚翅、魚鰾，處理的過程中需要用到大量的雞湯。

        這些雞湯都是蘇堯前一天晚上提前熬制好的。

        蘇堯買的是市面上最貴最好的海參，一斤上千元,需要提前4時用清水泡發(fā)。

        魚翅需要洗干凈后，先下開水里加調(diào)料燜煮10分鐘,接著揀去調(diào)料,加雞湯和料酒蒸2個小時才算處理好。

        鮑魚要先蒸爛，后切片,接著加入料酒和雞湯繼續(xù)蒸半個小時。

        魚唇需要用沸水,加入蔥姜料酒，煮十分鐘去腥味。

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