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        像龍茶和鳳茶,它們本身也是建州茶,如果制作上乘考究,便能稱為的乳、石乳和白乳,也就是茶餅的第四、第五、第六個等級。

        關鍵還在于養茶,養了三年茶,保持色香和品質不變,這時茶就能升為第三個等級,京挺。

        至于龍茶和鳳茶,那至少要精心養十年以上,濃郁的茶香沉淀下來,以至于泡水十遍,茶香依舊回味無窮,這才是茶中極品。

        朱佩在臨進京前送給范寧三塊茶餅,范寧是后來才知道朱佩送給他的,居然是鳳茶,這顆是皇宮的貢品,也只有京城達官貴人才有機會享用。

        頂級茶樓最多也只用京挺,而在京城礬樓可以喝到鳳茶,但一盞鳳茶至少要掏二十兩銀子。

        很多富商豪門去礬樓喝茶,很大程度上就是為了嘗一嘗鳳茶的滋味。

        范寧笑了笑,用茶匙舀了一平勺茶。

        舀茶是點茶的一個極重要環節,茶少湯多,就達不到水乳交融的程度,茶水表面就起不了白沫,稱之為‘云腳散’。

        相反,舀茶太多,茶湯表面濃稠如粥,茶水表面也起不了白沫,這叫做‘粥面聚’。

        茶必須要不多不少,把握適量則靠經驗,范寧也是失敗了多次才漸漸找到感覺。

        茶末放入兔毫黒盞,然后倒入少量沸水,將茶末調成濃膏狀,一定要攪拌均勻,這是茶湯能否細膩的關鍵。

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