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        頓了頓,他又笑著補充道,“而且我們還可以用高湯調制高品質鹵水,也能提高鹵制小菜的品質,進一步保證能把大部分客人變成回頭客,好處有很多,等熬好你們試一下就清楚了?!?br>
        清見琉璃恍然,想起來了,平時在七原武家做飯,很多菜都會用到高湯,但高湯都是七原武早就預備好的,她只管拿來用就行,一時倒還真忘了這一茬。

        你還別說,這家伙死要錢歸死要錢,但他想出來的辦法還真有點靠譜,花錢不多,說不定真能讓便當更好吃一些。

        直川吉乃也心中有所觸動,原來做做飲食小生意也是有講究的,自己之前好像是想得太簡單,沒個專家指導一下還不知道要走多少彎路。

        七原武笑了笑,也不再多廢話,仔細把熬制數種高湯的配料表摸索著寫下來,貼在墻上,讓她們按料分撿,也方便以后直川吉乃自己制作。

        很快,一部分骨頭析完血水,七原武連摸帶聞檢查了一下,又指揮直川吉乃架大鍋開大火煮沸水,先下少量豬筒骨和大量豬脊骨,順便對她解釋道:“豬筒骨含有大量骨髓和油脂,熬出來的湯色奶白,香味濃郁,但會相對偏油膩,以曰本這邊飲食習慣來說,只用來提香就夠了,大部分還是要用豬脊骨。

        它相對于豬筒骨來說,骨髓含量沒那么多,油脂含量也較少,出湯會更偏鮮香,更適合這邊的口感,以后你自己制作時要注意這一點,也可以看骨頭的情況適當調整。”

        直川吉乃用力點頭,表示記住了。

        七原武又指了指爐灶說道:“有了合適的食材和配比,還要注意熬制的火候。一般來說,大火出濃湯,小火出清湯,像這鍋我們就要熬濃湯,以后在制作料理時來提香,所以要直接下沸水,以大火猛熬提味,然后再轉小火出香,這一點一定要記好。”

        “好的,我記住了?!敝贝嗽俅斡昧c頭。

        “現在拿把湯勺,把浮沫不停撇出來,一定要完全撇出,不能停,不然這鍋湯就算廢掉了,腥味會很大?!?br>
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