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        火鍋飲食文化,在我們國內有著兩千余年的歷史,深受廣大南北方人民的喜愛。

        想想在寒冷的的冬天,三五好友聚在一起,在屋里吃著火鍋聊著天,配上窗外的紛雪,怎么看都是件美事。

        火鍋除了這個較為廣泛的名字外,在全國各地還有別的叫法,如“打邊爐”、“鍋子”、“暖鍋”等等,不過叫“涮鍋子”的,貌似出了北平城就沒幾個了。

        按照老北平的做法,涮鍋的羊必須是一點膻味都沒有,首選北邊集寧產的小尾綿羊中的羯羊,即閹割過的公羊。

        一只羊身上能涮的還很有限,只能是上腦、小三岔、大三岔、磨襠、黃瓜條這五個部位,總共下來不到十五斤肉,肉質細嫩,瘦中還帶著肥,這嘴巴那叫一個刁啊。

        就這么點肉,可不能隨便賣,要不然店家得賠死。

        往往是把羊肉凍上后再去拿刀片,按照20厘米長,5厘米寬的尺寸,大小均勻,半斤肉給你片出四五十片來。

        至于厚度,跟街頭蘭州拉面師傅的刀工相比,只能說是有過之而無不及。

        程諾的嘴可沒這么尖,最多也就能吃出來膻不膻,新鮮不新鮮,對他來說吃什么部位都大差不差。

        吃肉么,自然是量大管飽最好。

        直接招呼客?;镉?,要了兩斤羊肉,羊腦、羊腰、羊寶也都各自來點。

        再問問能不能上點肥牛,結果那伙計一臉懵逼。

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